正文

  门店暂停营业，留守人员解释、引导

  “本来准备几个朋友一起逛完街去吃海底捞的，没想到居然关门了。”12月7日，大雪节气，冷空气来袭，降温明显，市民钱女士和几位朋友约好逛完淮河路去吃火锅。当天下午钱女士想先去排队取号，不过到了现场却吃了“闭门羹”。

  钱女士去的这家海底捞门店位于淮河路上的百大名品中心9楼，淮河晨刊记者随后赶赴现场探访发现，这家海底捞的确已经关门。记者搭乘直达电梯到达海底捞所在的商场9楼时，电梯门一打开就能看到墙上海底捞的巨幅广告，但出了电梯就能看到该层的入口已经被拦了起来，围栏上写着“顾客止步”。记者狐疑地向前走了两步，立刻有工作人员迎过来询问，“请问是到海底捞用餐的吗？”随即，记者从该工作人员处证实了，这家门店已经暂停营业。“这是总部的决定，欢迎您到银泰城的海底捞门店用餐。”该工作人员细心地递给记者一张大堂经理的订餐名片和一张价值20元的海底捞赠菜卡，并告诉记者如何操作扫码订座、排队取号等等。

  记者在围栏之外看到，整个海底捞区域被围挡围了起来，关着门，门店内也没开灯，现场有2名工作人员留守，在店门口的墙上贴着通告，称：“因内部规划调整，海底捞百大名品中心店于2021年11月26日起暂停营业。”

  暂停营业一年，员工都会妥善安排

  为何是“暂停”营业，而不是“停止”营业，现场这名工作人员表示，这是总部的决定，自己并不清楚后期门店到底会如何调整。

  海底捞各家门店虽然规模不一，但因为提供的服务齐全，门店配置的员工也相对其他餐饮门店多了不少岗位。部分门店停业整合行动开始后，员工如何安置？对于这个问题，海底捞方面之前公开表示，“此次门店关停不会进行裁员，将在集团内妥善安顿相关门店的员工及管理层。”

企业在入口处张贴的通告

  记者从海底捞银泰城店负责人那里获悉，公司决策，淮河路上的海底捞门店先闭店一年，原先店内的员工现在全部转移到银泰城店。该负责人表示，虽然一家店暂停营业，但并未对继续营业的银泰城店的生意造成不利影响。

  作为国内餐饮连锁化典型代表，海底捞在过去两年经历了门店规模的高速增长。海底捞对外公开的数据透露，2019年及2020年，海底捞分别新开门店308家、544家，今年上半年新增299家。截至今年6月，海底捞全球门店总数达1597家。

  海底捞方面之前表示，餐饮行业整体受包括疫情在内的多重因素影响比较大，新开门店发展情况未达预期。这主要表现在：部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI（关键业绩指标），以及企业文化建设的不足。

  11月5日，海底捞在香港联交所发布公告称，将于今年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店。其中，部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上，依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。